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2023.03.11 (Sat)

新感覚!或いは新発見!

   松木幸夫 チャンネル




  そういえば、最近感心したことがあった。


  和食で味付けの要になるのはいわゆる出汁で。


  その代表格は出汁昆布、鰹節、僕は食べたことがないけれど焼き節というものやあご出汁などがあるらしい。


  ところがだ、最近知ったことだが和食で野菜を煮る時にはそういう魚の出汁を使わずに野菜で出汁を取って調理するものがあるという。


  以前イタリア料理の動画を見た時にイタリアの家庭では玉葱などの野菜を煮詰めたものをいわゆる出汁にしていると聞いて「へぇ」と思ったことがあった。


  それが日本の料理でも野菜で出汁を取ることもあるという。


  料理というのはありとあらゆる進化をするんだなあと甚く感動した。  

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